金陵鸭肴名天下

南京卤鸭原材料:湖熟麻鸭1只(重约2000克),酱油100克,白砂糖100克,黄酒50克,桂皮3克,小葱15克,姜5克。制法:将麻鸭宰杀后煺毛洗净,除去内脏,洗净血污后沥干,香葱切段、姜拍松,桂皮掰成小块。炒锅洗净,放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜,加入清水烧沸;将鸭子放入锅内,用中火上煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟,再加白糖,继续煮至原汁色泽红亮稠浓;用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上,将鸭起锅;冷却后,斩成块装盘,上桌前浇上卤汁即可。