植酸的物化性质及应用

植酸(Phyticacid)在1855年为Harting所发现,植物中的果类、谷物、豆类、花粉、油料种子及孢子含植酸为1～3％。植物中的植酸具有许多重要的生理功能,如休萌期的抗氧化作用,磷和阳离子的贮存作用等。经X射线分析结果表明,种子中的植酸以球状体结晶形式存在于分离区的蛋白体内,例如小麦和稻米中的植酸主要分布于糊粉层中。