| γ-氨基丁酸发酵乳的研制 |
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| 引用本文： | 薛玉清,单艺,满朝新,刘颖,杨士芹,郭颖,郎友,闫天文,张英华,姜毓君.γ-氨基丁酸发酵乳的研制[J].食品与发酵工业,2013(11):85-90. |
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| 作者姓名： | 薛玉清 单艺 满朝新 刘颖 杨士芹 郭颖 郎友 闫天文 张英华 姜毓君 |
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| 作者单位： | 乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学);国家乳业工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31171718);国家863计划课题(2011AA100902);国家科技支撑计划课题题(2012BAK17B04);黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目(12511z005);教育部“长江学者和创新团队发展计划”项目(IRT-0959-203) |
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| 摘 要： | 通过内蒙古发酵乳制品中分离出的高产γ-氨基丁酸(GABA)的菌株与传统发酵酸奶的菌株(德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌)相结合,研制出GABA发酵乳。采用16S rDNA序列分析,对分离到的菌株进行了属种鉴定;通过菌株复配、优化发酵温度和接种量,使最终的产品性状优良,且保证GABA的产量相对较高;并用高效液相色谱技术检测产品中GABA的含量。结果表明:分离出的高产GABA的菌属于植物乳杆菌;当植物乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌比例为0.5∶0.5∶1.5,接种量为2%,发酵温度为43℃时,产品的性状最优,且GABA的产量也相对较高;运用高效液相色谱法测得发酵乳中GABA的含量为1.515 1 g/L。该菌株作为发酵剂,将对今后开发新型功能性乳制品提供基础。
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| 关 键 词： | γ-氨基丁酸(GABA) 植物乳杆菌 优化 高效液相色谱 发酵乳 |
Development of GABA-enriched yogurt |
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| XUE Yu-qing;SHAN Yi;MAN Chao-xin;LIU Ying;Yang Shi-qin;GUO Ying;LANG You;YAN Tian-wen;ZHANG Ying-hua;JIANG Yu-jun.Development of GABA-enriched yogurt[J].Food and Fermentation Industries,2013(11):85-90. |
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| Authors: | XUE Yu-qing;SHAN Yi;MAN Chao-xin;LIU Ying;Yang Shi-qin;GUO Ying;LANG You;YAN Tian-wen;ZHANG Ying-hua;JIANG Yu-jun |
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| Affiliation: | XUE Yu-qing;SHAN Yi;MAN Chao-xin;LIU Ying;Yang Shi-qin;GUO Ying;LANG You;YAN Tian-wen;ZHANG Ying-hua;JIANG Yu-jun;Key Laboratory of Dairy Science,Ministry of Education,College of Food Science,Northeast Agricultural University;National Research Center of Dairy Engineering and Technology; |
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