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| 扬州萝卜头的腌制工艺(上) | |
| 引用本文： | 汤先祥.扬州萝卜头的腌制工艺(上)[J].中国调味品,2002(12):28-29. |
| 作者姓名： | 汤先祥 |
| 作者单位： | 江苏省扬州市职业大学工程二系,江苏扬州,225000 |
| 摘 要： | 本文介绍扬州瓶装酱菜的特色品种－萝卜头的特色成因、原料、传统腌制工艺和工艺特点等内容。 |
| 关 键 词： | 萝卜头 腌制 瓶装酱菜 |
| 文章编号： | 1000-9973(2002)12-0028-02 |
| 修稿时间： | 2002年9月8日 |
Pickle technology of Yangzhou radish |
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