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杂志ISSN号
食品乳化剂的应用
作者姓名:
叶青苓
作者单位:
上海试剂一厂
摘 要:
乳化剂也是一种表面活性剂,其亲水亲油平衡值(HLB)在3.5~6之间的为水/油型乳化剂(亲油型),在8~18之间的为油/水型乳化剂(亲水型)。食品工业中常用的乳化剂为非离子型酯类。要得到稳定的乳浊液,必须选择适当的乳化剂(适应的HLB值),时常用复方以便取得更佳的协同效应。
关 键 词:
食品乳化剂 表面活性剂
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