| 不同干燥方式对银耳品质的影响 |
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| 引用本文： | 黄建立,黄艳,郑宝东,李淑婷,. 不同干燥方式对银耳品质的影响[J]. 中国食品学报, 2010, 10(2): 167-173 |
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| 作者姓名： | 黄建立 黄艳 郑宝东 李淑婷 |
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| 作者单位： | 1. 福建农林大学食品科学学院,福州,350002;福州福建省粮油质量监测所,福州,350002
2. 福建农林大学食品科学学院,福州,350002 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划课题 |
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| 摘 要： | 研究热风干燥、微波干燥、真空干燥、微波真空干燥及冷冻干燥5种干燥方式时银耳干品收缩率、复水比、感官质量及组织结构的影响;比较热风干燥与微波真空干燥银耳的干燥时间、干燥速率以及能耗,对比结果表明:微波真空干燥的银耳除亮度值低外,其它品质均较优,且干燥能耗低.微波真空干燥方法是一种值得推广的干燥方式.
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| 关 键 词： | 银耳 干燥方式 能耗效率 品质 |
The Effect of Different Drying Methods on the Quality of Tremella Fuciformis |
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| Huang Jianli,Huang Yan,Zheng Baodong,Li Shuting. The Effect of Different Drying Methods on the Quality of Tremella Fuciformis[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2010, 10(2): 167-173 |
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| Authors: | Huang Jianli Huang Yan Zheng Baodong Li Shuting |
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