| 亚麻籽油营养特性、感官评价及主要挥发性物质分析 |
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| 引用本文： | 谢亚萍,张建平,王利民,党照,李闻娟,齐燕妮,赵玮,李雯,赵丽蓉,任稳江.亚麻籽油营养特性、感官评价及主要挥发性物质分析[J].中国油脂,2023,48(7):103-108. |
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| 作者姓名： | 谢亚萍 张建平 王利民 党照 李闻娟 齐燕妮 赵玮 李雯 赵丽蓉 任稳江 |
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| 作者单位： | 1.甘肃省农业科学院 作物研究所，兰州 730070; 2.甘肃农业大学 农学院，兰州 730070;
3.甘肃省会宁县农业技术推广中心，甘肃 会宁 730799 |
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| 基金项目： | ：甘肃省农业农村厅“甘肃省特色优势农产品评价—会宁胡麻油”(TYNPZ2020-21)；甘肃省农科院农业科技创新项目(2021GAAS20，2019GAAS32，2020GAAS08)；甘肃省重大专项( 21ZD4NA022-02)；国家特色油料产业技术体系 (MOF和MARA) |
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| 摘 要： | 旨在为综合评价亚麻籽油提供参考，以不同产地的6份亚麻籽油为研究对象，对亚麻籽油的质量指标、营养特性(脂肪酸组成、生育酚含量)、感官评价(坚果味浓度)及挥发性物质进行分析。结果表明：亚麻籽油中α-亚麻酸含量为48.91%～54.35%,总生育酚含量为50.7～78.5 mg/100 g,其中α-生育酚含量最高；亚麻籽油坚果味分值在1.02～3.87之间；亚麻籽油主要挥发性物质有杂环类、醇类、醛类、腈类和酮类等化合物；亚麻籽油中坚果香味主要受挥发性物质中占比较大的杂环类化合物吡嗪类、呋喃类和吡咯类的影响。产地和加工工艺对亚麻籽油中α-亚麻酸含量、生育酚含量、坚果味分值和主要挥发性物质种类及含量均有显著影响。
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| 关 键 词： | 亚麻籽油 营养特性 感官评价 挥发性物质 |
Analysis of nutrition property, sensory evaluation and major
volatile components of flaxseed oil |
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| LI Wenjuan,QI Yanni,ZHAO Wei,LI Wen,ZHAO Lirong,REN Wenjiang.Analysis of nutrition property, sensory evaluation and major
volatile components of flaxseed oil[J].China Oils and Fats,2023,48(7):103-108. |
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| Authors: | LI Wenjuan QI Yanni ZHAO Wei LI Wen ZHAO Lirong REN Wenjiang |
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| Affiliation: | (1.Crop Research Institute, Gansu Academy of Agricultural Sciences, Lanzhou 730070, China;
2.College of Agronomy, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China; 3.Agricultural
Technology Extension Center of Huining County in Gansu Province, Huining 730799, Gansu, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flaxseed oil nutritional property sensory evaluation volatile components |
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