|
|||||
|
|
| 酱腌菜生产技术问答 | |
| 引用本文： | 张健安.酱腌菜生产技术问答[J].中国调味品,1989(4). |
| 作者姓名： | 张健安 |
| 摘 要： | 63.怎样制作人参萝卜? 人参萝卜是浙江杭州附近地区特有的一种细长白萝卜,拇指粗细,“虎口”长短(10厘米左右),周身有细须,酷似人参。用料配比鲜萝卜100公斤,食盐7公斤,回笼酱约30公斤,甜面酱15公斤,酱油15公斤,味精100克,糖精6克,茴香60克,花椒30克,苯甲酸钠30克。工艺流程鲜萝卜→清洗→初腌→复腌→压卤→放酱→拌 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |