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| 橄榄油的营养与保健功效 | |
| 引用本文： | 陆朋.橄榄油的营养与保健功效[J].中国食物与营养,2002(3):46-47. |
| 作者姓名： | 陆朋 |
| 作者单位： | 河北师范大学餐旅系,石家庄,050031 |
| 摘 要： | 橄榄油是油橄榄果直接冷压,油水自然分离后精炼而成,营养成分平衡、理想,是世界上唯一以天然状态被食用的植物。 一.橄榄油的理化性质 橄榄油是一种优良的不干性油脂,它取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油35％-70％（干基）,其果肉含油75％以上。橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质的橄榄油只能用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行,低压头道所得的橄榄油勿需精炼,即可食用,油脂呈淡黄绿色,具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味,而且酸值低（通常为0.2-2.0）,在低温（接近于10℃）时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。 |
| 关 键 词： | 橄榄油 营养 保健功效 理化性质 |
The Nutrition of Olive Oil and It's Health Protection Functions |
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