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| 从回锅肉到回锅族——兼述家常菜式的流行趋势 | |
| 作者姓名： | 邓开荣 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 回锅肉是巴蜀民间家喻户晓的一道家常菜。多年前，林洪德先生在对其渊源作潜心研究考证后，首先提出了回锅肉最早起源于民间祭祀活动，是早年民间供奉祖先的贡品———刀头肉。这种大块的猪肉在祭祀完毕后，便被人们拿回家炒着吃。后经民间厨师不断改进，便形成了如今享誉全国的回锅肉。在“油大行”里，很多中老年厨师对回锅肉的感情再深不过了。旧社会，每一个从厨的学徒娃儿，从他跨进“油大行”门槛那一天起，打的第一次牙祭便是回锅肉。直到学徒三年满师时办的谢师酒，也少不了回锅肉这道菜。因此在行业中有这么一句话：七十二个牙祭吃… |
| 关 键 词： | 回锅肉 家常菜式 流行趋势 菜肴 |
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