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广西酱料食材的酸、辣、鲜
引用本文:
吕斌.广西酱料食材的酸、辣、鲜[J].烹调知识,2013(12):44-45.
作者姓名:
吕斌
摘 要:
广西各地菜色自成门派,无论色香味都有所差别,而决定一道菜品除了食材,所用酱料也可能是灵魂。有时候,有的地方流行某种酱料,所烹菜肴皆以此味为基础。而各地制作的酱料,也会因各地的土特产、气候、饮食习惯而有不同,其中蕴含大学问。
关 键 词:
食材
地方流行
饮食习惯
色香味
一道菜
大学问
门派
山黄皮
粉面
坛酸
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