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| 海螺佳肴两款 | |
| 引用本文： | 陈江风.海螺佳肴两款[J].烹调知识,1995(7). |
| 作者姓名： | 陈江风 |
| 摘 要： | 本人结合了南北宾客的不同风味要求,创制了海螺佳肴二款,多次受到海内外宾客的赞扬。现介绍给读者,望专家、名师指教。 港式焗海螺 原料:活带壳海螺10个。 配料:胡萝卜15克,西芹10克,尖青椒一个,鲜桔皮3克,生姜、大葱、大蒜米各5克 调料:豆豉、绍酒、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉、味素,(口急)汁,鲜鸡汤。 制作方法:1>:将海螺洗干净外壳,放入水锅中焗熟,然后把肉挑出用凉开水洗净,切成片;原壳用沸水洗净,保温水中。 2>:炒锅上火下入花生油,烧热放入豆豉、蚝油、桂皮,煸出香味,下入全部原料,炒二分钟加入 |
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