| 商丘什锦泡菜的腌渍工艺 |
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| 引用本文： | 马勇. 商丘什锦泡菜的腌渍工艺[J]. 中国酿造, 2001, 0(5): 43-43 |
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| 作者姓名： | 马勇 |
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| 作者单位： | 河南五洋集团大有丰酱园,商丘,476100 |
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| 摘 要： | 什锦泡菜是河南商丘大有丰酱园的传统名产之一 ,也是豫东民间家家都会做的方便小菜。它具有红、白、绿色泽鲜艳 ,甜、酸、辣脆嫩爽口等特点 ,实为除油腻、解酒凉菜 ,助消化佐餐佳品。1 原料与辅料要求各种蔬菜要求 :新鲜脆嫩、组织致密、无病虫害 ,主要品种有芹菜、莲藕、胡萝卜、结球甘蓝、香椒、葱、生姜。白糖 :应符合ＧＢ317— 1984的规定 ;陈醋 :应符合ＧＢ18187— 2 0 0 0的规定 ;食盐 :应符合ＧＢ5 4 6 1— 2 0 0 0的规定 ;料酒 :应符合ＧＢ2 75 8—标准的规定 ;水 :应符合ＧＢ5 74 9— 1985的规定。2 配比鲜芹菜 2 5ｋｇ ;鲜藕 2 …
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| 关 键 词： | 河南 泡菜 腌渍工艺 质量标准 |
| 文章编号： | 0254-5071(2001)05-0043-01 |
Salting of Mixed pickles in shangqiu |
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