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| 姜汁保健豆腐的研制 | |
| 引用本文： | 刘丽萍,邵悦.姜汁保健豆腐的研制[J].食品工业科技,2003,24(1):69-71. |
| 作者姓名： | 刘丽萍 邵悦 |
| 作者单位： | 锦州师范学院食品科学系,锦州,121000 |
| 摘 要： | 以姜和大豆为原料研制姜汁保健豆腐,得出最佳工艺参数:豆乳浓度1∶5,GDL添加量0.25%,豆乳姜汁比6∶1.5。该产品呈淡黄色,具有豆香味和一定的姜香,是一种保健型的内酯豆腐。 |
| 关 键 词： | 姜汁 豆腐 工艺参数 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)01-0069-03 |
| 修稿时间： | 2002年7月10日 |
Development of bean curd with ginger juice |
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