| 食品添加剂对提高越桔色素稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 金英实,朱蓓薇,张彧.食品添加剂对提高越桔色素稳定性的研究[J].大连轻工业学院学报,2003,22(2):117-120. |
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| 作者姓名： | 金英实 朱蓓薇 张彧 |
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| 作者单位： | 大连轻工业学院生物与食品工程学院，大连轻工业学院生物与食品工程学院，大连轻工业学院生物与食品工程学院 辽宁大连 116034，辽宁大连 116034，辽宁大连 116034 |
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| 摘 要： | 将越桔天然色素纯化后测定其光谱特性，研究了温度、光照、pH值对越桔色素稳定性的影响及色素的耐氧化还原性。着重研究了食品添加剂对提高越桔色素稳定性的作用，通过正交实验确定其中4种有较强提高稳定性作用的食品添加剂，其最佳组合浓度为丁二酸0．09％、阿魏酸0．03％、对羟基苯甲酸0．08％、柚皮苷O．01％。
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| 关 键 词： | 食品添加剂 越桔 天然色素 稳定性 |
| 文章编号： | 1005-4014(2003)02-0117-04 |
Effects of food-additives on enhancing stability of natural cowberry pigment |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cowberry natural pigment stability |
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