| 发酵沙棘原果汁的乳酸菌筛选及工艺优化 |
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| 引用本文： | 毛新亮,王憬,周明,陆路,张新雪,付少委. 发酵沙棘原果汁的乳酸菌筛选及工艺优化[J]. 现代食品科技, 2023, 39(9): 106-112 |
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| 作者姓名： | 毛新亮 王憬 周明 陆路 张新雪 付少委 |
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| 作者单位： | （1.完美（广东）日用品有限公司，广东中山 528400）（2.广东完美生命健康科技研究院有限公司，广东中山 528400）;（3.中国食品发酵工业研究院有限公司北京市蛋白功能肽技术研究中心，北京 100015） |
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| 基金项目： | 中国轻工集团有限公司科技创新重点专项项目（ZQ2021YY07）；宁夏回族自治区重点研发计划项目（2021BEG02027）；北京市科技创新基地培育与发展工程专项（Z191100002819001） |
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| 摘 要： | 该研究以沙棘原果汁为原料，利用乳酸菌进行发酵，筛选出转化黄酮苷元含量高的菌株以及发酵工艺。以发酵后的黄酮苷元含量（以异鼠李素计）的变化为筛选标准，先利用26株单菌进行筛选，再进行复配，得到植物乳植物杆菌L23、戊糖片球菌P27和植物乳植物杆菌L21复配效果最好。并利用正交试验对pH值、温度、碳源添加量以及接种比例进行发酵工艺条件的优化。优化后得到的3株乳酸菌在pH值为4，温度30 ℃，添加碳源6%（m/V），接菌比例为1:2:1时发酵得到的黄酮苷元含量较高，同时检测沙棘原果汁发酵前后总黄酮、总酚酸、有机酸以及粗多糖含量。发酵后的黄酮苷元含量提升约90%，总黄酮提升约108%，粗多糖、有机酸和总酚酸含量与沙棘原果汁相比，具有显著性差异。该研究得出3株乳酸菌发酵沙棘黄酮，黄酮苷元含量明显提升，其他基本指标的含量显著增加，为研究黄酮苷转化为黄酮苷元的机制提供数据参考，为中国沙棘工业产业化深加工提供指导。
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| 关 键 词： | 乳酸菌；沙棘黄酮；发酵工艺；正交试验设计 |
| 收稿时间： | 2022-10-15 |
Screening and Optimization of Lactic Acid Bacteria for Fermentation of Seabuckthorn Juice |
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| MAO Xinliang,WANG Jing,ZHOU Ming,LU Lu,ZHANG Xinxue,FU Shaowei. Screening and Optimization of Lactic Acid Bacteria for Fermentation of Seabuckthorn Juice[J]. Modern Food Science & Technology, 2023, 39(9): 106-112 |
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| Authors: | MAO Xinliang WANG Jing ZHOU Ming LU Lu ZHANG Xinxue FU Shaowei |
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| Affiliation: | (1.Perfect (Guangdong) Commodity Co. Ltd., Zhongshan 528400, China) (2.Guangdong Perfect Life Health Technology Research Institute Co. Ltd., Zhongshan, 528400, China);(3.China National Research Institute of Food and Fermentation Industries Co. Ltd., Beijing Engineering Research Center of Protein and Functional Peptides, Beijing 100015, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid bacteria seabuckthorn flavonoid fermentation technology orthogonal experimental design |
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