| 基于计算机模拟探究鱼类烟酰胺腺嘌呤二核苷酸脱氢酶源活性肽抗运动疲劳的功效 |
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| 引用本文： | 曾巧辉,林妙銮,丁瑶,彭名军,王敬敬.基于计算机模拟探究鱼类烟酰胺腺嘌呤二核苷酸脱氢酶源活性肽抗运动疲劳的功效[J].现代食品科技,2023,39(9):205-214. |
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| 作者姓名： | 曾巧辉 林妙銮 丁瑶 彭名军 王敬敬 |
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| 作者单位： | （1.佛山科学技术学院食品科学与工程学院，广东省食品智能制造重点实验室，广东佛山 528225）;（2.广州市食品检验所，广东广州 511400） |
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| 基金项目： | 广东省科技创新战略专项（2022B1212010015）；广东省基础与应用基础研究基金项目（2020A1515110326）；广东省市场监督管理局科研攻关项目（2022CS01）；广东省教育厅创新强校项目（2022KTSCX120） |
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| 摘 要： | 为了研究鱼类烟酰胺腺嘌呤二核苷酸脱氢酶（Nicotinamide Adenine Dinucleotide Dehydrogenase，NADH Dehydrogenase）源活性肽抗运动疲劳的功效，该研究利用计算机模拟水解5种我国常见鱼类中的NADH Dehydrogenase蛋白亚基，将模拟水解得到的寡肽与乳酸脱氢酶（Lactate Dehydrogenase，LDH）、肌酸激酶（Creatine Kinase，CK）分别进行分子对接，确定与LDH和CK具有超高亲和力的寡肽（对接分数≤-160），并利用Pymol、Ligplot+软件分析寡肽与LDH和CK分子间相互作用机制。结果显示，5种鱼类的7种不同NADH Dehydrogenase蛋白亚基经计算机模拟水解和分子对接后共获得72个超高亲和力寡肽，其中，与LDH、CK均具有超高亲和力的寡肽共36种，对接分数最高且出现次数最多的寡肽是PTIW（-198.762、-204.400）。研究结果为提升鱼类蛋白质的高值化利用以及开发抗疲劳功能食品提供理论参考。
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| 关 键 词： | 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸脱氢酶 乳酸脱氢酶 肌酸激酶 抗疲劳 鱼类 计算机模拟 |
| 收稿时间： | 2022/9/26 0:00:00 |
Computer Simulation-based Investigation of the Anti-exercise-fatigue Effect of Active Peptides from Fish NADH Dehydrogenases |
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| ZENG Qiaohui,LIN Miaoluan,DING Yao,PENG Mingjun,WANG Jingjing.Computer Simulation-based Investigation of the Anti-exercise-fatigue Effect of Active Peptides from Fish NADH Dehydrogenases[J].Modern Food Science & Technology,2023,39(9):205-214. |
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| Authors: | ZENG Qiaohui LIN Miaoluan DING Yao PENG Mingjun WANG Jingjing |
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| Affiliation: | (1.Guangdong Provincial Key Laboratory of Intelligent Food Manufacturing, College of Food Science and Engineering, Foshan University, Foshan 528225, China);(2.Guangzhou Institute for Food Control, Guangzhou 511400, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | nicotinamide adenine dinucleotide Dehydrogenase lactate Dehydrogenase creatine kinase anti-exercise-fatigue effect fish computer simulation |
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