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| 冷却肉的研究现状 | |
| 作者姓名： | 骆新峥 |
| 作者单位： | 福建省质量技术监督干部学校;福建农林大学食品科学学院,福建福州350002 |
| 摘 要： | 冷却肉将成为中国生肉消费的主流,文章总结了冷却肉的特点以及国内外冷却肉的发展现状,详细介绍了目前常用和处于研究阶段的冷却肉的保鲜技术,并指出只有综合运用各种保鲜技术,结合HACCP质量管理体系,才能更有效地保证肉制品的安全。 |
| 关 键 词： | 冷却肉 特点 保鲜 |
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