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| 大豆蛋白质的变性及其在豆制品生产中的实践 | |
| 作者姓名： | 戴行钧 |
| 摘 要： | 大豆是一种比较好的植物性食料.它的蛋白质含量较高,氨基酸组成也比较齐全,我国在一二千年前已把它作为人们的主要食物之一,以大豆为原料做食品,我国人民积累了丰富的经验,并有许多创造和发明.现在大豆食品的品种丰富多彩,其中不少已成为我国的独 |
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