冰鲜分割肉的加工方法 |
| |
引用本文: | 宋雪辉.冰鲜分割肉的加工方法[J].肉类工业,2012(10):23-24. |
| |
作者姓名: | 宋雪辉 |
| |
作者单位: | 湖南颐丰食品有限公司,湖南益阳,413000 |
| |
摘 要: | 冰鲜肉是严格按照屠宰工艺卫生规范要求生产,将获得的屠体进行双级冷却、排酸处理,其后续加工流通过程不脱离冷链温度,出厂肉温控制在0℃的畜禽肉,与国内销售的冷却肉系同类,故也称冷却肉、冷鲜肉或保鲜肉。近年来,国内市场热鲜肉仍占居销售优势,甚至比冷却肉超值500形t,其中主要原因是消费者对冷却肉出水及表面冷凝水有反感,另外冷却产品加工成本一般会高出热鲜肉30%以上,种种因素制约企业推广冷却肉。
|
关 键 词: | 分割肉 加工方法 冰鲜 国内市场 冷却肉 冷鲜肉 工艺卫生 流通过程 |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|