马铃薯乳酸发酵饮料的研究

乳酸菌在发酵过程中产生大量乳酸等有机酸和多种氨基酸和酶类等成分,同时乳酸菌代谢产生的抗癌物质,能提高人体的免疫机能,而且乳酸发酵产品还有抑制人体消化道内腐败菌繁殖的功效。我们着手研制马铃薯乳酸发酵饮料,以期找出一条开发利用马铃薯源的行之有效的途径。1 材料与方法1.1 试验材料: ①试验用菌种:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌两个菌种均购于浙江省微生物研究所,由课题组扩大培养而成。