卵黄高磷蛋白磷酸肽的功能性质及其研究现状

印黄高磷蛋白磷酸肽是卵黄高磷蛋白部分水解的产物。其主要功能团磷酸酞丝氡酸能与钙形成可溶性络合物．可以促进钙、铁和锌等金属离子的吸收，是一种优良的钙强化的辅助剂，在促钙功能食品的开发中具有良好的应用前景。