黑芝麻色素提取与性质研究

本文对黑芝麻色素的提取条件及稳定性，热稳定性，pH值的影响，抗氧化还原性，耐糖耐盐以及金属离子的影响等理化性质进行了研究，为黑芝麻色素的开发利用提供了一些参数。