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| 小麦戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质的影响 | |
| 引用本文： | 郑学玲,姚惠源,李利民,朱永义.小麦戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质的影响[J].食品工业科技,2002(4):25-27. |
| 作者姓名： | 郑学玲 姚惠源 李利民 朱永义 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214036;郑州工程学院粮油食品学院,郑州,450052 |
| 摘 要： | 从小麦粉中分别制备水溶戊聚糖及碱溶戊聚糖,然后将它们分别以不同的比例添加到面粉中进行粉质实验和面包烘焙实验,研究其对面团特性和面包烘焙品质的影响。 |
| 关 键 词： | 小麦粉 水溶戊聚糖 碱溶戊聚糖 面团特性 面包烘焙品质 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)04-0025-03 |
| 修稿时间： | 2001年10月8日 |
Effect of wheat pentosans on dough prroperties and breadmaking quality |
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