减少热负荷在啤酒生产中的应用研究 |
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引用本文: | 郑翔鹏.减少热负荷在啤酒生产中的应用研究[J].啤酒科技,2010(8):36-40,43. |
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作者姓名: | 郑翔鹏 |
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作者单位: | 福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,362100 |
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摘 要: | 阐述了热负荷的研究意义和发展。通过糊化免煮沸工艺、分段低蒸汽压力煮沸工艺对减少热负荷的影响研究,量化了过程控制的指标与方法,92.0℃糊化,麦汁碘值平均降低44.7%;在分段低蒸汽压力煮沸研究中,分析了低压煮沸强度(X)与可凝固性N(Y)、泡沫蛋白(Z)、老化前驱物质的关系,Y=-3.9102X+35.479,煮沸强度下降0.6%,麦汁老化前驱物质约下降13.3%,Z=-0.0444X+0.568,建立了对应的数学模型,并应用于实践中;研究中,导入热力学能量计算方式,为减少热负荷工艺提供支持。
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关 键 词: | 热负荷 啤酒 |
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