| 板栗果酒生产工艺的初步探讨 |
| |
| 引用本文： | 李凤林,张丽丽. 板栗果酒生产工艺的初步探讨[J]. 江苏调味副食品, 2006, 23(3): 13-15 |
| |
| 作者姓名： | 李凤林 张丽丽 |
| |
| 作者单位： | 吉林农业科技学院,吉林,吉林,132101;吉林农业科技学院,吉林,吉林,132101 |
| |
| 摘 要： | 为研究全天然高档板栗果酒，对板栗果酒的生产工艺进行了探讨。以集安板栗为主要原料，经果仁磨浆、糖化、过滤、调整发酵液成分、发酵、聍藏、过滤、装瓶及杀菌等工序，并通过保质期试验，可知保质期为3个月。糖化时，液化液的DE值为21％时，糖化时间最短，为24h，液化时间为45min。通过正交试验确定了主发酵工艺条件为：温度为25℃，时间为6d，调整后糖度为20％，酵母添加量为8％。
|
| 关 键 词： | 板栗 果酒 发酵 |
| 文章编号： | 1006-8481（2006）03-0013-03 |
| 收稿时间： | 2006-03-27 |
| 修稿时间： | 2006-03-27 |
Discussion on the producing technology of fruit wine with Chinese chestnut |
| |
| LI Feng-lin,ZHANG Li-li. Discussion on the producing technology of fruit wine with Chinese chestnut[J]. Jiangsu Condiment and Subsidiary Food, 2006, 23(3): 13-15 |
| |
| Authors: | LI Feng-lin ZHANG Li-li |
| |
| Affiliation: | Jilin Agriculture Institute of Science and Technology, Jilin, Jilin 132101 |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Chinese chestnut fruit wine fermentation |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
