| 水酶法提取甜杏仁油及水解蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 盛小娜,王璋,许时婴. 水酶法提取甜杏仁油及水解蛋白的研究[J]. 中国油脂, 2007, 32(11): 26-30 |
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| 作者姓名： | 盛小娜 王璋 许时婴 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,214122,江苏省无锡市蠡湖大道1800号 |
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| 摘 要： | 采用水酶法提取甜杏仁油和水解蛋白。经筛选,确定选用复合植物水解酶、果胶酶12∶配比后与Alcalase蛋白酶联合作用。通过单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺参数:固液比为15∶(W/W),复合植物水解酶与果胶酶添加总量为2.5%,反应时间5 h;碱提pH 8.5,温度60℃,碱提时间60 min;Alcalase蛋白酶反应初始pH 10,反应温度60℃,添加量1.5%,反应时间4 h。在最佳工艺条件下,游离油得率为72.58%,水解蛋白得率为82.35%。
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| 关 键 词： | 甜杏仁油 水酶法 杏仁水解蛋白 |
| 文章编号： | 1003-7969（2007）11-0026-05 |
| 修稿时间： | 2007-04-18 |
Aqueous enzymatic extraction of sugary almond oil and protein hydrolysate |
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| SHENG Xiao-na,WANG Zhang,XU Shi-ying. Aqueous enzymatic extraction of sugary almond oil and protein hydrolysate[J]. China Oils and Fats, 2007, 32(11): 26-30 |
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| Authors: | SHENG Xiao-na WANG Zhang XU Shi-ying |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Jiangnan University,214122 Jiangsu Wuxi,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sugary almond oil aq ueous enzymatic extraction almond protein hydrolysate |
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