| 大豆11S和7S蛋白质凝胶特性的研究综述 |
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| 引用本文： | 刘顺湖,周瑞宝,盖钧镒.大豆11S和7S蛋白质凝胶特性的研究综述[J].中国油脂,2007,32(8):7-11. |
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| 作者姓名： | 刘顺湖 周瑞宝 盖钧镒 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学大豆研究所,国家大豆改良中心,作物遗传与种质创新国家重点实验室,210095,南京市
2. 河南工业大学大豆精深加工研究所,450052,郑州市 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;国家重点基础研究发展计划(973计划);国家高技术研究发展计划(863计划);教育部长江学者和创新团队发展计划 |
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| 摘 要： | 按照大豆蛋白质的构成,可以把11S和7S蛋白质凝胶特性的研究相对划分为3种类型:①蛋白质组分类型,研究11S和7S蛋白质热致凝胶的形成条件和部分特性;②分离蛋白类型,研究以11S和7S蛋白质为主要成分的大豆分离蛋白(SPI)凝胶特性;③蛋白质亚基类型,研究11S和7S蛋白质亚基的结构与凝胶形成机理的关系。对3种类型的研究具有相对的先后顺序,即在蛋白质组分类型基础上进行SPI类型的研究,在组分和SPI类型基础上进行亚基类型的初步研究,今后将对蛋白质亚基类型做深入研究。
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| 关 键 词： | 大豆 亚基 热致凝胶 特性 |
| 文章编号： | 1003-7969（2007）08-0007-05 |
| 修稿时间： | 2007-04-18 |
Review on gel properties of 11S and 7S soybean proteins |
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| LIU Shun-hu,ZHOU Rui-bao,GAI Jun-yi.Review on gel properties of 11S and 7S soybean proteins[J].China Oils and Fats,2007,32(8):7-11. |
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| Authors: | LIU Shun-hu ZHOU Rui-bao GAI Jun-yi |
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| Affiliation: | 1. Soybean Research Institute of Nanjing Agricultural University, National Center of Soybean Improvement,and National Key Laboratory for Crop Genetics and Germplasm Enhancement, 210095 Nanjing, China;2. Soybean Processing Research Institute, Henan University of Technology, 450052 Zhengzhou, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | 11S 7S 11S/7S SPI |
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