| 不同产区葡萄酒中氨基甲酸乙酯产量的比较 |
| |
| 引用本文： | 王根杰,李德美,张亚东,辛闻,王宗义.不同产区葡萄酒中氨基甲酸乙酯产量的比较[J].食品与生物技术学报,2020,39(1):93-98. |
| |
| 作者姓名： | 王根杰 李德美 张亚东 辛闻 王宗义 |
| |
| 作者单位： | 北京农学院 食品科学与工程学院/农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室，北京 102206,北京农学院 食品科学与工程学院/农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室，北京 102206,北京农学院 食品科学与工程学院/农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室，北京 102206,北京农学院 食品科学与工程学院/农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室，北京 102206,北京农学院 食品科学与工程学院/农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室，北京 102206 |
| |
| 摘 要： | 为研究怀来和房山产区葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)产量的差异,选择ST和BO213两种酵母进行发酵试验,比较同种酵母在不同产区酿造的葡萄酒中EC产量的大小。同时,分析比较了添加酵母助剂不同用量(0、0.3、0.6 g/L)酿造的怀来产区"美乐"和"赤霞珠"葡萄酒中EC产量的差异。结果表明,房山产区用酵母ST和BO213酿造的葡萄酒中EC产量均比怀来产区高。在葡萄酒发酵过程中,添加同种酵母助剂在不同品种酿造的葡萄酒中EC产量不同,且"赤霞珠"葡萄酒中的EC产量高于"美乐"葡萄酒。葡萄酒发酵过程中EC质量浓度的测定结果范围为1.0～7.4μg/L,平均质量浓度为3.9μg/L,测定结果符合国际对葡萄酒中的EC限量标准。
|
| 关 键 词： | 氨基甲酸乙酯 葡萄酒 酵母助剂 发酵 |
Comparative Analysis of Ethyl Carbamate Content in the Wines from Different Areas |
| |
| WANG Genjie,LI Demei,ZHANG Yadong,XIN Wen and WANG Zongyi.Comparative Analysis of Ethyl Carbamate Content in the Wines from Different Areas[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2020,39(1):93-98. |
| |
| Authors: | WANG Genjie LI Demei ZHANG Yadong XIN Wen and WANG Zongyi |
| |
| Affiliation: | College of Food Science and Engineering/Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control for Spoilage Organisms and Pesticides, Beijing University of Agriculture, Beijing 102206, China,College of Food Science and Engineering/Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control for Spoilage Organisms and Pesticides, Beijing University of Agriculture, Beijing 102206, China,College of Food Science and Engineering/Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control for Spoilage Organisms and Pesticides, Beijing University of Agriculture, Beijing 102206, China,College of Food Science and Engineering/Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control for Spoilage Organisms and Pesticides, Beijing University of Agriculture, Beijing 102206, China and College of Food Science and Engineering/Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control for Spoilage Organisms and Pesticides, Beijing University of Agriculture, Beijing 102206, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载全文 |
|
