| 凤型酒与凤兼浓酒生产工艺及风味特征 |
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| 引用本文： | 张吉焕,胡建祥,蔡关林,李虎威. 凤型酒与凤兼浓酒生产工艺及风味特征[J]. 酿酒科技, 2004, 0(3): 43-44 |
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| 作者姓名： | 张吉焕 胡建祥 蔡关林 李虎威 |
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| 作者单位： | 陕西省太白酒厂技术中心,陕西,眉县,722300;陕西省太白酒厂技术中心,陕西,眉县,722300;陕西省太白酒厂技术中心,陕西,眉县,722300;陕西省太白酒厂技术中心,陕西,眉县,722300 |
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| 摘 要： | 凤型酒是传统白酒，选优质高粱为原料，大麦、碗豆制曲作糖化发酵剂，采用土暗窖固态续糙发酵，传统老六甑混蒸混烧而得新酒，经分级入库、酒海贮存、精心勾兑而成。其风味特征为“清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润梃爽，诸味谐调，回味悠长”。凤兼浓酒是以高粱、小麦，大米为原料，大麦、豌豆、小麦制曲作糖化发酵剂，采用土暗窖固态续糙发酵，老六甑混蒸混烧工艺，酒海、陶坛贮存，科学勾兑调味而成。产品质量特征为“清亮透明，香气馥郁，凤浓协调，绵柔甜爽，余味悠长”。制曲培菌最高控温凤型为58～60℃，凤兼浓为58～63℃；传统凤型酒发酵期为14～16d，凤兼浓发酵期为22～30d．(小雨)
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| 关 键 词： | 凤型酒 凤兼浓酒 生产工艺 风味特征 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)03-0043-02 |
| 修稿时间： | 2003-12-28 |
Production Techniques & Flavoring Characteristics of Feng-flavor Liquor and Feng-Luzhou-flavor Combined Liquor |
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| ZHANG Ji-huan,HU Jian-xiang,CAI Guan-lin and LI Hu-wei. Production Techniques & Flavoring Characteristics of Feng-flavor Liquor and Feng-Luzhou-flavor Combined Liquor[J]. Liquor-making Science & Technology, 2004, 0(3): 43-44 |
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| Authors: | ZHANG Ji-huan HU Jian-xiang CAI Guan-lin LI Hu-wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Feng-flavor liquor Feng-Luzhou-flavor combined liquor production techniques flavoring characteristics |
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