| 应用模糊综合评价法筛选用于啤酒酿造的小麦品种 |
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| 引用本文： | 陈丹花,陆健,孙军勇,董建军.应用模糊综合评价法筛选用于啤酒酿造的小麦品种[J].食品工业科技,2008,29(8). |
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| 作者姓名： | 陈丹花 陆健 孙军勇 董建军 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122;江南大学生物工程学院,江苏无锡,214122
2. 青岛啤酒股份有限公司,山东青岛,266061 |
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| 基金项目： | 教育部长江学者和创新团队发展计划，江苏省教育厅青蓝工程项目 |
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| 摘 要： | 研究了不同种植区域的12种典型小麦品种感官指标和常规理化指标的差异,重点考察了对啤酒酿造有重要影响的指标,如:小麦戊聚糖含量、蛋白质含量及其组成、浸出物含量、缓冲能力和抗氧化力等,最后利用模糊评价法综合考察小麦的酿造性能并对其进行分类.结果表明:不同小麦品种间酿造性能差异较大,No.10、No.11和No.6小麦较适用于啤酒酿造.
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| 关 键 词： | 小麦品种 啤酒 糊评价法 |
Screening wheat variety for beer-brewing by fuzzy evaluation method |
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| CHEN Dan-hua,LU Jian,SUN Jun-yong,DONG Jian-jun.Screening wheat variety for beer-brewing by fuzzy evaluation method[J].Science and Technology of Food Industry,2008,29(8). |
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| Authors: | CHEN Dan-hua LU Jian SUN Jun-yong DONG Jian-jun |
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