| 壳聚糖复合涂膜联合气调对迷你黄瓜保鲜的影响 |
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| 引用本文： | 桑煜,张慜,过志梅. 壳聚糖复合涂膜联合气调对迷你黄瓜保鲜的影响[J]. 食品与生物技术学报, 2019, 38(12): 123-128 |
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| 作者姓名： | 桑煜 张慜 过志梅 |
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| 作者单位： | 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122,江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122,无锡德林船舶设备有限公司，江苏 无锡 214191 |
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| 摘 要： | 为研究壳聚糖/明胶/单甘酯复合涂膜联合气调对果菜保鲜效果的影响，选择迷你黄瓜为试材，实验了单一气调和联合技术对迷你黄瓜失重率、呼吸强度、冷害指数、丙二醛含量、细胞膜渗透率、抗坏血酸含量以及水分状态指标的影响。结果表明，壳聚糖复合涂膜联合气调保鲜技术显著优于单一的气调保鲜技术，可有效保持果实品质，减少冷害现象的发生，在8 ℃下可保鲜迷你黄瓜至25 d。
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| 关 键 词： | 迷你黄瓜；壳聚糖；涂膜；气调 |
Effect of Chitosan Composite Coatings Combined with MAP on the Quality of Mini-Cucumbers |
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| SANG Yu,ZHANG Min and GUO Zhimei. Effect of Chitosan Composite Coatings Combined with MAP on the Quality of Mini-Cucumbers[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2019, 38(12): 123-128 |
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| Authors: | SANG Yu ZHANG Min GUO Zhimei |
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