| 茯苓菌固态发酵小麦基质的成分变化 |
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| 引用本文： | 李佳欢,林辉,金文松,张燎原,胡开辉.茯苓菌固态发酵小麦基质的成分变化[J].食品与生物技术学报,2019,38(12):103-109. |
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| 作者姓名： | 李佳欢 林辉 金文松 张燎原 胡开辉 |
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| 作者单位： | 福建农林大学 生命科学学院，福建 福州 350002; 福建农林大学(古田)菌业研究院，福建 宁德 352200,福建农林大学 生命科学学院，福建 福州 350002; 福建农林大学(古田)菌业研究院，福建 宁德 352200,福建农林大学 生命科学学院，福建 福州 350002; 福建农林大学(古田)菌业研究院，福建 宁德 352200,福建农林大学 生命科学学院，福建 福州 350002; 福建农林大学(古田)菌业研究院，福建 宁德 352200,福建农林大学 生命科学学院，福建 福州 350002; 福建农林大学(古田)菌业研究院，福建 宁德 352200 |
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| 摘 要： | 以小麦基质为培养基，对茯苓固态发酵过程中的酶活力及营养成分进行测定。结果表明：发酵过程中，淀粉酶在20 d时达最高值，约为494.2 U/mL，随后基本保持稳定；木聚糖酶在20 d达1 073.2 U/mL，随后略有下降；纤维素酶随培养时间延长不断提升，40 d时达1 280.5 U/mL。与未发酵小麦相比，经发酵后的小麦中总糖质量分数明显下降，但还原糖、多糖、三萜的质量分数显著提升。茯苓菌可以通过酶的作用，利用小麦的营养成分，进而提升小麦的营养价值。
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| 关 键 词： | 茯苓 小麦 固态发酵 酶学性质 营养成分 |
Changes of Nutrient Components during Solid-State Fermentation by Poria cocos Using Wheat as Substrate |
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| LI Jiahuan,LIN Hui,JIN Wensong,ZHANG Liaoyuan and HU Kaihui.Changes of Nutrient Components during Solid-State Fermentation by Poria cocos Using Wheat as Substrate[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2019,38(12):103-109. |
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| Authors: | LI Jiahuan LIN Hui JIN Wensong ZHANG Liaoyuan and HU Kaihui |
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