| 酶解玉米蛋白粉制备玉米肽 |
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| 引用本文： | 王战利,杨青,胡兵.酶解玉米蛋白粉制备玉米肽[J].食品研究与开发,2010,31(10). |
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| 作者姓名： | 王战利 杨青 胡兵 |
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| 摘 要： | 研究碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对玉米蛋白粉的水解效果,以及2种酶分步水解效果.结果表明,碱性蛋白酶的水解效果比木瓜蛋白酶提高7.72%,而双酶分步水解又比碱性蛋白酶水解效果提高20.15%.可得双酶分步水解比单酶水解的效果好.
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| 关 键 词： | 玉米蛋白 水解度 酶解 |
Preparation of Corn Peptide from Enzymatic Hydrolysis of Corn Gluten Meal |
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| WANG Zhan-li,YANG Qing,HU Bing.Preparation of Corn Peptide from Enzymatic Hydrolysis of Corn Gluten Meal[J].Food Research and Developent,2010,31(10). |
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| Authors: | WANG Zhan-li YANG Qing HU Bing |
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