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| 分割牛肉色泽发暗的原因及改进的方法 | |
| 引用本文： | 张秀全.分割牛肉色泽发暗的原因及改进的方法[J].肉类工业,1992(1):28-29. |
| 作者姓名： | 张秀全 |
| 作者单位： | 河南省南阳地区食品公司 |
| 摘 要： | 出口分割牛肉要求达到一级鲜度指标,其色泽应鲜亮有光。如果在加工的过程中某些环节规范操作不够,肉块表面易发暗无光泽,好似病牛肉,严重地影响着对外销售。一、导致色暗的原因分割牛肉色泽发暗的原因是多方面的,在排除生理、病理性的原因之外,主要与加工情况有关。在加工的过程中,导致肉色发暗的原因主要有以下两个。 |
| 关 键 词： | 牛肉 分割肉 色谱因素 |
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