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| 牛乳清蛋白的性质及其在食品工业中的应用 | |
| 引用本文： | 燕红,张兰威,朱永军.牛乳清蛋白的性质及其在食品工业中的应用[J].中外食品工业,2002(10):44-45. |
| 作者姓名： | 燕红 张兰威 朱永军 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院 (燕红，张兰威)，东北农业大学食品学院(朱永军) |
| 摘 要： | 乳清蛋白的蛋白质生物价比许多高品质的膳食蛋白(如鸡蛋白、牛肉蛋白及大豆蛋白)高。目前,乳清蛋白产品除有乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白外,一些具有功能特性的蛋白组分被分离出来,如α-乳白蛋白、b-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白。 乳清浓缩蛋白(WPC)和乳清分离蛋白(WPI)WPC是乳清经超滤、双重过滤和浓缩等一系列步骤,将乳糖脱去加工而成的,蛋白质含量为35％～80％。WPI还要经 |
| 关 键 词： | 乳清蛋白 性质 食品工作 应用 |
Properties of cows′lactoalbumin and its application in food industry |
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