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低温肉制品护色研究
作者姓名:曾友明  丁泉水  刘忠
作者单位:南昌市泰康食品工业开发中心,330029;南昌大学生命科学与食品工程学院,330047
摘    要:低温肉制品在储存或销售过程中,易因光照和氧化而褪色。通过对几种护色剂单体及复配体对肉制品的护色效果研究,获得了一种高效的复合护色剂,它可以使低温肉制品存储一个月仍保留有一定的红色,外观尚可。

关 键 词:低温肉制品  护色
修稿时间:2003-01-14
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