烹饪中、高职操作技能衔接

技能是指运用某种知识和经验独立完成某种实际任务的活动能力，是由一系列外部动作与心智活动等构成的．通过练习形成和巩固起来的一种符合法则的随意行动。在烹饪中、高等职业教育中．学生操作技能的形成是在烹饪实践教学和烹饪实习中，通过由低级到高级、由简单到复杂、由不熟练到熟练的循序渐进的反复训练过程中形成的。中等职业教育是基础，高等职业教育应提供与之相衔接的更高层次的技能训练。