酒香入佳肴(二)

话酒用酒做菜,所使用的不只是其调味效果,而是要借着多量的酒,引发出特有的香气,因此无论使用哪一类酒,必须注意下列事项,才能达到预期的效果。1.葡萄酒系列的酒,由于含有果酸成分,有使肉质纤维达到软嫩的功能,所以用葡萄酒做中餐或西餐的例子都很多。但是葡萄酒不一定要用新开瓶的,可以将一些已打开而未喝完的酒用于做菜上,既达到效果又废物利用,因为开瓶后的葡萄酒如果不喝完或没盖好,放置时间过长,味道是会减低的,所以正好用来做菜。