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| 啤酒菌种工作建立“四自”体系 | |
| 引用本文： | 董新篁,叶美玲.啤酒菌种工作建立“四自”体系[J].酿酒科技,1997(6). |
| 作者姓名： | 董新篁 叶美玲 |
| 作者单位： | 浙江台州洛克啤酒有限公司!317600 |
| 摘 要： | 菌种是啤酒生产的灵魂，啤酒菌种工作的自我选育、自我复壮、自我使用、自我保存的“四自”体系是提高啤酒质量的保证。①菌种自我选育。选育出的菌株具有降糖速度快，发酵高，还原汉乙酸能力强，凝聚力适中，耐压性较强，风味、泡沫均良乐②自我复壮。采用液体培养基复壮c③自我使用。使用前须先经活化处理，操作一定要严格灭菌，使用代数在5代以九④自我保存。先用试管制成斜面培养基，纯培养好优良菌种，再严格按灭菌要求，将灭菌且冷却的石错灌入斜面菌种，部位比斜面培养基高出Icrn，于0～4℃保存。啤酒菌种工作建立“四自”体系@董新… |
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