| 花生蛋白饮料加工技术研究 |
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| 引用本文： | 陈杰,徐鹤龙,方志伟,刘明津,龙永惠,王春玲. 花生蛋白饮料加工技术研究[J]. 现代食品科技, 2009, 25(12): 1445-1447,1441 |
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| 作者姓名： | 陈杰 徐鹤龙 方志伟 刘明津 龙永惠 王春玲 |
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| 作者单位： | 广东省农科院作物研究所,广东广州,510640;广东省农科院作物研究所,广东广州,510640;广东省农科院作物研究所,广东广州,510640;广东省农科院作物研究所,广东广州,510640;广东省农科院作物研究所,广东广州,510640;广东省农科院作物研究所,广东广州,510640 |
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| 基金项目： | 2002年广东省科技厅星火计划项目 |
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| 摘 要： | 研究花生蛋白饮料的生产工艺,结果表明原辅料配比为12%花生浆(由花生仁和水按1:10的质量比研磨成,具体见工艺)和6%蔗糖.采用0.03%黄原胶、0.05%卡拉胶、0.10%蔗糖脂肪酸酯和0.10%分子蒸馏单甘酯组成的复合稳定剂可获得理想的稳定效果.在25 Mpa、30℃条件下均质,可使产品细腻、口感滑爽.
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| 关 键 词： | 花生 蛋白饮料 生产工艺 均质 |
Study on Processing Technology of Peanut Protein Beverage |
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| CHEN jie,XU He-long,FANG Zhi-wei,LIU Ming-jin,LONG Yong-hui,WANG Chun-ling. Study on Processing Technology of Peanut Protein Beverage[J]. Modern Food Science & Technology, 2009, 25(12): 1445-1447,1441 |
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| Authors: | CHEN jie XU He-long FANG Zhi-wei LIU Ming-jin LONG Yong-hui WANG Chun-ling |
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