加缓冲柠檬酸改进硬糖质量

加缓冲柠檬酸溶液制造的棒糖具有玻璃状的外观并改进了风味,胜过加乳酸制造的同样的糖果,并可降低蔗糖转化率,水份含量在0.7～1.8％范围内。 柠檬酸以往一直是在水冷式不锈钢台上“拌入”半塑性糖膏中的。在此过程中,空气被截留在糖块中,结果导致糖果呈混浊、不透明状态。