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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
传统豆腐干中主要腐败菌的分离及其系统发育
作者姓名:
关统伟
赵辉平
张凤芳
张丽珠
彭茶琼
作者单位:
西华大学生物工程学院
基金项目:
国家自然科学基金(31060003);教育部春晖计划(Z2012022);西华大学重点项目(Z1220530)
摘 要:
以腐败的豆腐干为材料,应用纯培养手段和基于16S rRNA基因序列的系统发育分析,对豆腐干的腐败菌进行了分离及其系统发育鉴定研究。实验结果表明,获得的腐败菌DFG01为假单胞菌属,与恶臭假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)的同源性为99.7%;另外,腐败菌DFG02为芽孢杆菌属,与枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)高达99.5%。因此,传统豆腐干中腐败菌主要为恶臭假单胞菌和枯草芽孢杆菌,在豆腐干生产制作过程中要加强这两种菌的污染控制。
关 键 词:
豆腐干
腐败菌
16S rRNA
系统发育分析
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