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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
馒头面团长时间发酵过程特性研究
作者姓名:
刘长虹
马永生
聂振华
张婧雯
作者单位:
河南工业大学粮油食品学院,450052
基金项目:
本文研究内容为2008年河南省重点科技攻关项目“蒸制面食安全分析及其保障措施研究”的基础研究部分(082102350005)
摘 要:
对馒头面团发酵过程中酸度、水分含量、可洗出面筋含量的变化情况进行了分析测定,并对引起酸度、水分含量、可洗出面筋含量的变化原因进行了探讨。
关 键 词:
面团
水分含量
面筋含量
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