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| 馒头面团长时间发酵过程特性研究 | |
| 作者姓名： | 刘长虹 马永生 聂振华 张婧雯 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,450052 |
| 基金项目： | 本文研究内容为2008年河南省重点科技攻关项目“蒸制面食安全分析及其保障措施研究”的基础研究部分（082102350005） |
| 摘 要： | 对馒头面团发酵过程中酸度、水分含量、可洗出面筋含量的变化情况进行了分析测定,并对引起酸度、水分含量、可洗出面筋含量的变化原因进行了探讨。 |
| 关 键 词： | 面团 水分含量 面筋含量 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |
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