奶茶稳定性的研究 |
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作者姓名: | 赵秀红 宋立峰 曾洁 高海燕 |
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作者单位: | [1]沈阳师范大学工程技术学院 [2]辽宁经济职业技术学院 [3]河南科技学院食品学院 |
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摘 要: | 奶茶是一种以鲜乳或乳粉为原料添加一定量茶粉的液态乳制品,具有提神、开胃、助消化、解渴等作用。本文以速溶红茶粉、蔗糖和脱脂奶粉等为主要原料,采用对比试验和正交试验,以稳定性作为主要评定指标及研究对象,研究了乳化剂、稳定剂对奶茶稳定系数和沉淀率的影响。试验结果表明:最佳的乳化稳定剂配方为:复合乳化剂用量0.20%(蔗糖酯0.15%,单甘酯0.05%),黄原胶0.05%,卡拉胶0.03%。
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关 键 词: | 奶茶 速溶红茶粉 脱脂奶粉 稳定性 |
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