|
|||||
|
|
| 果浆酶对从化鸡心柿出汁率的影响及最佳工艺参数研究 | |
| 作者姓名： | 郑瑞婷 刘长海 林雪芬 |
| 作者单位： | 仲凯农业工程学院轻工食品学院,510225 |
| 基金项目： | 依托项目：岭南特色水果加工关键技术研究与示范,粤港攻关项目,粤港TC068908-3：2008A0242003 |
| 摘 要： | 为提高从化鸡心柿的出汁率,从而促进柿子醋酸发酵,本文采用果浆酶制剂对其进行酶解,通过正交试验研究了加酶量、酶解温度、时间、pH值四个因素对鸡心柿出汁率的影响。结果表明：当pH值4.0、时间120min、温度40℃、加酶量0.025%时,柿子的出汁率最高,可达到48.74%,其出汁率比不经过酶解的多24.07%。 |
| 关 键 词： | 从化鸡心柿 果浆酶 出汁率 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |