酶法制备玫瑰花糖浆的工艺研究 |
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作者姓名: | 张倍宁 谢雪莲 赖健 |
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作者单位: | 仲恺农业工程学院轻工食品学院,510225 |
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摘 要: | 以大米及玫瑰花为主要原料,通过液化、糖化制得大米糖浆并将其与粉碎后的玫瑰花泥混合,经过单因素及正交试验进行了玫瑰花糖浆配方与工艺优化研究。试验结果表明:当大米淀粉浆浓度为25%,液化酶添加量为0.04%,酶解时间2h,糖化温度为60℃,糖化酶添加量0.3%,糖化时间5h,玫瑰花泥中维生素VC添加量为0.15%,玫瑰花泥与大米糖浆混合比例为1∶2.5,玫瑰花糖浆的DE值最高且感官质量最好。
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关 键 词: | 玫瑰花 大米 糖化 液化 糖浆 |
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