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| 丝素功能性质的研究 | |
| 引用本文： | 赵海俊,勇合超,苏国宏,周海鑫.丝素功能性质的研究[J].粮油加工,2010(11):119-121. |
| 作者姓名： | 赵海俊 勇合超 苏国宏 周海鑫 |
| 作者单位： | 河南天冠企业集团有限公司,473000 |
| 摘 要： | 丝素蛋白的乳化性和起泡性受浓度、pH值和氯化钠浓度的影响。当丝素蛋白的浓度、pH值在某个范围时,乳化能力和乳化稳定性最好,但随氯化钠含量的增加而降低。丝素蛋白的pH值在为某个范围时起泡性最好,且起泡性随浓度及氯化钠浓度的提高而提高。 |
| 关 键 词： | 丝素 乳化性 起泡性 |
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