大豆蛋白改性酶解制备大豆肽的研究 |
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作者姓名: | 邹险峰 陈星 李晓磊 李丹 高长城 |
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作者单位: | 长春大学农产品深加工重点实验室,130022 |
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基金项目: | 吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目(2008365);吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目(2009229);长春市科技计划项目(08YJ18) |
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摘 要: | 利用大豆蛋白改性酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽,以单因素试验和正交试验确定酶解最佳条件,通过高效液相法分析大豆肽的分子量分布,并检测了大豆肽的体外抗氧化效果。结果显示:在20g/L的底物浓度下的最佳条件为酶和底物比8 000U/g、温度55℃、pH值7.5、水解时间5h,水解度为51.4%。大豆肽主要为130~1 000u的短肽,占肽总量的86.3%。大豆肽对超氧阴离子(O2·^-)和羟自由基(.OH)的半最大清除浓度分别为1.3mg/mL和8.0mg/mL。表明大豆蛋白改性酶对大豆分离蛋白的水解能力较强,大豆肽有较强的抗氧化功能。
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关 键 词: | 大豆分离蛋白 大豆肽 大豆蛋白改性酶 抗氧化 |
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