辐照改性对魔芋胶的影响

采用^60COγ-射线对魔芋粉进行辐照处理,辐照剂量分别为2、4、6、8和10kGy,然后对不同辐照剂量的魔芋样品测定其特性黏度、流变性等指标。结果表明：魔芋胶经6和8kGy辐照后其特性黏度和黏度值与对照相比均有所下降,而在10kGy辐照剂量时则粘均分子量和黏度值下降明显。辐照前后魔芋胶的流体特征不变,均为宾汉塑性流体,但经过10kGy辐照后其屈服应力值由8.63Pa降低到4.51Pa。辐照后魔芋胶的黏度热可逆性提高,经8kGy辐照的样品黏度热可逆性最好。